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Pisa deve la sua nascita come città ai romani che riconobbero la sua posizione strategica come porto,per líespansione verso nord.Allora infatti,Pisa sorgeva sul mare,alla confluenza tra líArno e il Serchio,nellíattuale parte nord della città,tra il Duomo,la porta a Lucca e S.Zeno. Le specialità della cucina pisana sono:la minestra di fagioli bianchi di S.Michele,le bavette al pesce,la zuppa di ranocchi e la zuppa di riso con le arselle,le anguille inîginocchioniî.

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